Audace, Intraprendente, Elegante e Fresco, Ecclesia Metodo Classico. 

Dislocazione: Comune di Matelica, Contrada Monacesca
Altimetria dell’impianto: Circa 370/400 m. s.l.m.
Superficie vigneto: Circa 1,5 ettari - Esposizione: SE - NO
Tipo di terreno: 50% argilla e 50% sabbia
Sistema di allevamento: Cordone speronato - Età dell’impianto: Circa 30 anni
Densità d’impianto: 3300 ceppi per ettaro - Produzione per ceppo: 1,2 Kg. 

Epoca di vendemmia: Fine Agosto 

Tipologia di vinificazione: Raccolta anticipata delle uve per la realizzazione della base spumante che riposa circa 8 mesi sui lieviti. In primavera si effettua la presa di spuma in bottiglia e il prodotto rimane sui lieviti per circa 12 mesi prima di effettuare la sboccatura.
Il prodotto viene dosato con aggiunta del medesimo liquido, quindi senza utilizzo di alcuna liquer.

Il nostro metodo classico viene concepito privilegiando freschezza ed eleganza. Per tale ragione il nostro chardonnay viene sboccato abbastanza precocemente ma con l’intento di offrire un prodotto di alto livello.
Non disdegna un invecchiamento prolungato in bottiglia.

Esame organolettico

Dalla delicatezza e raffinatezza delle note fruttate tropicali dello Chardonnay,
si presenta al palato come fresco e strutturato grazie all’idea di una lavorazione controcorrente di Aldo Cifola: ridurre il periodo di invecchiamento sui lieviti a favore di un vino giovane, d’impatto, fresco e croccante.

Molto adatto l’abbinamento con le pietanze durante i pasti, è perfetto per aperitivi  estivi a base di crostacei.