Kühn, unternehmungslustig, elegant und frisch, Ecclesia Metodo Classico ist die erste von Monacesca signierte Blase, die mit einer limitierten Auflage von etwa dreitausend Flaschen auf den Markt kommt.

Ort: Gemeinde Matelica, Contrada Monacesca
Höhenmessung der Anlage: ca. 370/400 m. Über dem Meeresspiegel
Rebfläche: ca. 1,5 ha - Ausrichtung: SE - NO
Bodentyp: 50 % Ton - 50 % Sand
Erziehungssystem: Sporenkette - Alter der Pflanze: ca. 30 Jahre Pflanzendichte: 3300 Pflanzen pro Hektar Ertrag pro Pflanze: 1,2 kg.
Erntezeit: Ende August
Weinbereitungstypologie: Frühe Lese der Trauben für die Schaffung der prickelnden Basis, die etwa 8 Monate auf der Hefe ruht. Im Frühjahr findet die zweite Gärung in der Flasche statt und das Produkt bleibt vor dem Degorgieren etwa 12 Monate auf der Hefe.
Das Produkt wird unter Zugabe derselben Flüssigkeit dosiert, also ohne Verwendung von Likör. Unsere klassische Methode ist so konzipiert, dass sie Frische und Eleganz bevorzugt. Aus diesem Grund wird unser Chardonnay ziemlich früh degorgiert, aber mit der Absicht, ein Produkt auf hohem Niveau anzubieten.
Er verschmäht eine längere Reifung in der Flasche nicht.
Organoleptischer Test
Von der Zartheit und Raffinesse der tropisch-fruchtigen Noten von Chardonnay,
Am Gaumen präsentiert er sich frisch und strukturiert dank der Idee einer Gegenstromverarbeitung von Aldo Cifola: Verkürzung der Reifezeit auf der Hefe zugunsten eines jungen, druckvollen, frischen und knackigen Weins.
Die Kombination mit Gerichten während der Mahlzeiten ist sehr geeignet, es ist perfekt für sommerliche Aperitifs auf der Basis von Schalentieren.