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Olii rigorosamente monovarietali, selezionati e di particolare pregio, ottenuti da olive autoctone Italiane, con le caratteristiche dei territori nei quali le stesse sono, da secoli, coltivate.
Le varietà di piantoni marchigiani da ricordare sono: Leccino, Ascolana, Coroncina, Rosciola, Sargano, Orbetana, Mignola, Carboncella, Raggia, Piantone di Falerone e Piantone di Mogliano.
