La Mignola è tipica della zona che va dal Monte Conero fino a Cingoli.
Sono piante secolari chiamate in tutti i modi: "Sargana", "Sanguinella", "Peperella" addirittura "Scagacciona", per la particolare caratteristica dei suoi frutti, piccoli, violacei e con una polpa morbida che si sfalda facilmente.
Oltre al carattere monumentale hanno la particolarità di fare olive che se raccolte al momento opportuno hanno una quantità altissima di proprietà benefiche e un aroma unico di frutti di bosco.
Proprio per il fatto di essere una varietà molto legata al territorio è consigliato l’abbinamento con altro prodotti locali come zuppe di legumi.
Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di mandorla, carciofo e frutti di bosco.
Note di amaro e piccante di media intensità; retrogusto di carciofo ed erbe aromatiche.
Colore verde con riflessi gialli.
Acidità: -- Polifenoli: 974 - Acido Oleico: 68,76 % - Acido Linoleico: 9,76%
Siamo partiti dalla cucina di casa dove ogni ricetta in tavola parte dalle materie prime che portano con sé la cultura e il gusto del territorio marchigiano.
Ci siamo soffermati sulle piante che avevamo in azienda cercando di approfondire la loro conoscenza, guardandole con occhi nuovi. Abbiamo scoperto che ognuna di loro aveva un sapore nascosto.
La Scarpetta
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