La Cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food) decorticata, minuta e spigolosa, non ha bisogno di ammollo e cuoce in poco più di mezz’ora.
La cicerchia, Lathyrus sativus, è una leguminosa a granella con origini molto antiche e proviene dal Medio Oriente; i greci la chiamavano Lathiros, per i romani era Cicerula. In Italia erano diffuse una ventina di specie, coltivate nel centro e sud.
Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi. Buona presenza di vitamine B1, B2 e PP, calcio, fosforo e fibre.
Oltre a essere un alimento saporito, si può conservare secca a lungo.
E' ottima per realizzare puree da condire con erbe di campo, guanciale croccante o pesce (es. lo stoccafisso). Facile da preparare, non richiede ammollo e cuoce in poco più di mezz’ora.
VALORI NUTRIZIONALI: - 1205 Kj / 288 Kcal - Carboidrati 52,5 g. - Grassi 0,75 g. - Proteine 33 g. - Fibre 4,15 g.
I sapori della memoria - Artigianato alimentare di qualita'.
Un gruppo di giovani agricoltori riuniti in una cooperativa di Serra de’ Conti nata per la tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori, con l'adozione di pratiche produttive sostenibili, pulite.
LA BONA USANZA s.c.a r.l
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