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Sapa la Bona Usanza condimento dolce di mosto cotto ideale per dolci e dessert

Sapa la Bona Usanza condimento dolce di mosto cotto ideale per dolci e dessert

Prodotto disponibile solo su richiesta.
Formato
10 Cl
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Tipologia
Condimento
Formato
Mignon 10 Cl
Provincia
Ancona
Abbinamenti
Dolci, Formaggi stagionati, Polenta
Lavorazione
Cotto in caldaie di rame
Base
Nettare d'uva
Altre info
Dolcissima al palato, Tipicità marchigiana
Info
Produttore
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Info

La sapa è un condimento dolce della tradizione contadina marchigiana di origini antichissime.

La Sapa si preparava nelle case in occasione della vendemmia, scegliendo l’uva ben matura.

Si filtrava il mosto fiore e si riempiva un pentolone di rame. Un grande treppiede e il fuoco a legna consentivano una prolungata e lenta bollitura, fino ad una notevole riduzione; da quattro litri di mosto si otteneva un litro di nettare d’uva.

Durante la bollitura, che durava quindici ore circa, si provvedeva a schiumare il mosto con un ampio e bucherellato ramaiolo. Alla fine si versava in una tinozza di legno a raffreddare e depositare.

Il giorno seguente si imbottigliava, per poi riporla in dispensa o in un posto alto in cantina, ideale per la conservazione

Ingredienti: mosto d'uva

La sapa è ricca degli zuccheri dell’uva per cui occorre tener conto della sua fondamentale nota dolce nella preparazione dei piatti.
Può accompagnare o entrare nella preparazione di torte alla frutta con mele o pere, crostate alla frutta, lonzino di fico, panna cotta o gelato alla crema o alla vaniglia, macedonia di frutta fresca, formaggi stagionati o erborinati.
Ma qualcuno ha sperimentato la sapa sui fegatini alla salvia e molti ricordano una fresca bibita estiva fatta con sapa e ghiaccio (una granita alla sapa!).

 

VALORI NUTRIZIONALI (per 100 g. di prodotto): Energia 749 Kj / 176 Kcal – Grassi 0 g. – Carboidrati 43,51 g. (di cui zuccheri 43,51 g.) – Fibre 0 g. – Proteine 0,58 g. – Sale 0 g.

Produttore
La Bona Usanza

I sapori della memoria - Artigianato alimentare di qualita'.

Un gruppo di giovani agricoltori riuniti in una cooperativa di Serra de’ Conti nata per la tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori, con l'adozione di pratiche produttive sostenibili, pulite.

LA BONA USANZA s.c.a r.l
Via Saragat, 21
60030 Serra de' Conti (AN)
Fax. +39 0731878568
Cell. +39 3343229360
[email protected]
www.labonausanza.it
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