La sapa è un condimento dolce della tradizione contadina marchigiana di origini antichissime.

La Sapa si preparava nelle case in occasione della vendemmia, scegliendo l’uva ben matura.

Si filtrava il mosto fiore e si riempiva un pentolone di rame. Un grande treppiede e il fuoco a legna consentivano una prolungata e lenta bollitura, fino ad una notevole riduzione; da quattro litri di mosto si otteneva un litro di nettare d’uva.

Durante la bollitura, che durava quindici ore circa, si provvedeva a schiumare il mosto con un ampio e bucherellato ramaiolo. Alla fine si versava in una tinozza di legno a raffreddare e depositare.

Il giorno seguente si imbottigliava, per poi riporla in dispensa o in un posto alto in cantina, ideale per la conservazione

Ingredienti: mosto d'uva

La sapa è ricca degli zuccheri dell’uva per cui occorre tener conto della sua fondamentale nota dolce nella preparazione dei piatti.
Può accompagnare o entrare nella preparazione di torte alla frutta con mele o pere, crostate alla frutta, lonzino di fico, panna cotta o gelato alla crema o alla vaniglia, macedonia di frutta fresca, formaggi stagionati o erborinati.
Ma qualcuno ha sperimentato la sapa sui fegatini alla salvia e molti ricordano una fresca bibita estiva fatta con sapa e ghiaccio (una granita alla sapa!).

VALORI NUTRIZIONALI (per 100 g. di prodotto): Energia 749 Kj / 176 Kcal – Grassi 0 g. – Carboidrati 43,51 g. (di cui zuccheri 43,51 g.) – Fibre 0 g. – Proteine 0,58 g. – Sale 0 g.