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Cicerchia La Bona Usanza legume di Serra de' Conti Presidio Slow Food

Cicerchia La Bona Usanza legume di Serra de' Conti Presidio Slow Food

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Formato
400 Gr
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Tipologia
Legume
Formato
400 Gr
Provincia
Ancona
Abbinamenti
Pesce
Lavorazione
Coltivazione naturale
Base
Cicerchia
Altre info
Presidio Slow Food
Info
Produttore
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Info

La cicerchia di Serra de' Conti, Presìdio Slow Food, si coltiva con tecniche a basso impatto ambientale.

Una varietà particolare di cicerchia, piatta e spigolosa, con colorazioni che vanno dal grigio al marrone maculato, con una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro delle altre varietà.

Non ha bisogno così di tempi lunghi di ammollo bastano 8 ore e solo 45 minuti di cottura. Queste caratteristiche la rendono apprezzabile al gusto e adatta a piacevoli ricette sia tradizionali che innovative: ottima in zuppe e minestre, ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano maltagliati e pappardelle

Stagionalità: la raccolta avviene a fine luglio ma si trova essiccata tutto l’anno

 

Come cucinarla: Usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro d'acqua per 100 grammi di cicerchia.
Mettere la cicerchia nella pentola con l'acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco moderato.
Quando l'acqua bolle, continuare la cottura per 40 minuti, coprendo a metà la pentola con un coperchio.
A fine cottura lasciare la cicerchia nell'acqua. Scolare all'ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola. In tal modo si evita l'indurimento causato da raffreddamento

Produttore
La Bona Usanza

I sapori della memoria - Artigianato alimentare di qualita'.

Un gruppo di giovani agricoltori riuniti in una cooperativa di Serra de’ Conti nata per la tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori, con l'adozione di pratiche produttive sostenibili, pulite.

LA BONA USANZA s.c.a r.l
Via Saragat, 21
60030 Serra de' Conti (AN)
Fax. +39 0731878568
Cell. +39 3343229360
[email protected]
www.labonausanza.it
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