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LONZA Recchi capocollo maiali nostrani lavorazione artigianale

LONZA Recchi capocollo maiali nostrani lavorazione artigianale

Prodotto disponibile
Formato
1,65 Kg
Quantità
59,10 € iva inclusa 53,72 € iva esclusa Mostra prezzo iva inclusa Mostra prezzo iva esclusa
Tipologia
Lonza o capocollo
Formato
1,650 Kg
Provincia
Fermo
Lavorazione
Tradizionale da mastri norcini
Base
Maiale allevato e macellato in Italia
Altre info
Budello naturale
Info
Produttore
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Info

LONZA o Capocollo di Maiale italiano della fattoria Recchi, salume artigianale stagionato, sapore originale e tipico delle terre marchigiane.

Alla sezione presenta un aspetto variegato di colore rosso carne nelle parti muscolari e bianco latte nelle parti grasse.

Taglio - Sottospalla del maiale disossato fino alla 6° costola del carré (parte contraria della goletta).
Aromi - Pepe macinato, aglio rosso in camicia (per aromatizzare la carne prima della salatura massaggiando bene la carne fresca, vino bianco (per lavare la carne rifilata).

La lonza stagionata va consumata esclusivamente affettata; ideale per le merende del 1° maggio insieme a pecorino e fava fresca.

Lavorazione - una volta ripulito delle asperità della carne viene messo sotto sale per due o tre giorni, avendo l’avvertenza di girare il pezzo una volta al giorno. Terminata questa prima fase viene lavato con vino ed aceto e poi pepato interamente.
Infine viene insaccato in un budello particolare (la saccola) e stretto bene con una rete naturale, quindi legato con spago.

Pezzo intero

Produttore
Fattoria Recchi

Biologica per fede e non per business. 

Una produzione agro-alimentare “pulita”, in armonia con la natura e con l’essere umano.

La qualità del cibo è indissolubilmente legata al territorio da cui proviene e alla sua storia, nonché al rispetto che l’uomo ha nei confronti dell’uno e dell’altra.

Costruire un’eredità “sana” da trasmettere alle future generazioni.

Fattoria Recchi
C.da Calcinari n° 29
63027 - Petritoli (FM) 
Tel: +39.0734.658646
Fax: +39.0734.658398
info@fattoriarecchi.it
www.fattoriarecchi.it

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