DECEBALO Riserva vino rosso longevo, Conero DOCG, produttore Strologo Silvano

Produzione 4.000 bottiglie circa da 0,75 l. e 100 bottiglie circa da 1,50 l.

Vigneto vecchio (30/50 anni) a 230m/ s.l.m. di altitudine. Disposizione sud.
Allevamento a guyot, resa per ettaro 60 ql..

Vendemmia: Uve selezionate e surmature raccolte a mano e poste in piccole casse nella seconda decade di ottobre.

Vinificazione: Selezione di svinature ottenute della fermentazione (complessiva di 20-25gg) a temperatura controllata (da 22 a 28°) in tini di rovere francese, con rottura manuale giornaliera del cappello. Pressato con pressa sofficie e travasato in vasche d’acciaio a riposare per 24 ore, successivamente viene messo in barrique nuove di rovere francese unite alle fecce nobili, con batonnage ogni 8/10gg per un periodo di 12/18 mesi.

Affinamento in bottiglia per 12 mesi.

Esame organolettico
Colore rosso rubino con riflessi purpurei.
Profumi molto intensi che esplodono al naso manifestando tutta la sua complessità.
Eccellenti le sensazioni di confettura d’amarena, more, prugne, liquirizia. Fusione speziata di vaniglia, cannella, pepe. In bocca caldo morbido, nobili tannini, si allunga in finale di salda e intensa sapidità.
L’equilibrio delle parti componenti ben presenti gli conferiscono una straordinaria corposità.

Abbinamento: piatti succulenti, stoccafisso all’anconetana, “raguse in porchetta”, carne alla brace, brasati, stracotti, selvaggina, formaggi stagionati.
Temperatura di servizio 18°