DALNERO Spumante Metodo Classico Pas dosè, sboccatura 2020, Strologo Silvano viticoltore del Conero.

Vigneto a 230m/ s.l.m. di altitudine. Disposizione sud.
Allevamento a cordone speronato. Resa per ettaro di 90q.

Vendemmia effettuata a mano consente la selezione delle uve provenienti da vigneto giovane e vecchio, il raccolto avviene nella seconda, terza decade di agosto, vengono raccolti soltanto i grappoli non ancora maturi che hanno il picciolo verde, questo è utile per avere un mosto con un grado alcolico basso e una buona acidità e freschezza.

Vinificazione a “pressatura diretta” delle uve, il mosto non stà ha contatto con le bucce. Fermenta e riposa in acciaio per 40 giorni a bassa temperatura per non sviluppare la fermentazione malolattica. Successivamente vengono aggiunti zucchero e lieviti ed imbottigliato, dove avviene la rifermentazione.
Dopo un periodo di riposo (minimo 36 mesi) viene fatto il remuage e successivamente la sboccatura con l’aggiunta del prodotto stesso (senza liqueur e zuccheri: pas dosè o dosaggio zero).

Affinamento in bottiglia non meno di 3 mesi dopo la sboccatura.

Esame organolettico
Colore brillante giallo paglierino tenue.
Aromi di agrumi, pompelmo rosa, di pesca e di mela rosa con intensità equilibrata, fine e giovane come evoluzione.
In bocca bolla fine e delicata, intenso con sensazioni di freschezza, con buona pienezza e lunghezza.

Abbinamento: come aperitivo, con antipasti, formaggi freschi, crostacei, vino da tutto pasto: carni bianche o di pesce anche elaborati.