Uve di Verdicchio, raccolte appena mature per conservare alto il patrimonio acidico del mosto e vinificazione tradizionale in bianco.
Il vino è poi surmaturato in cantina, in antiche vasche di cemento vetrificato; è solo il tempo che lavora per creare la massima “terziarizzazione” possibile del profilo sensoriale.
Anno dell’impianto 1982 - Vigneti ctr. Balzani (Matelica)
Giacitura collinare - Esposizione sud Altitudine 360 mt slm
Allevamento doppio capovolto e gujot
Vitigno verdicchio clone matelicese a grappolo serrato 100%
Vendemmia definita in base alle curve di maturazione di zuccheri, acidità totale, ph - Raccolta in carri uva da 2 t
Vinificazione in bianco; decantazione del mostostatica a freddo - Piede di fermentazionesaccharomices bayanus
Maturazione 15 mesi in botte di cemento vetrificata senza travasi.
Imbottigliamento a marzo del secondo anno dopo la vendemmia - Commercializzazione dopo affinamento di 4 mesi
Se la pietra avesse un sapore, saprebbe di “Meridia”: un vino minerale, sapido, acidulo, lungo, corposo, colore giallo tendente al dorato.
È utile consumarlo con formaggi mediamente stagionati, piatti di pesce elaborato, primi ben strutturati, carni bianche o come vino da aperitivo lungo e da notte.
I Verdicchi sono tipici perchè il sistema è irripetibile ed irriproducibile: questo è il valore, il vanto e la responsabilità più grande: essere uno stile, non una moda.
Cantine Belisario
Via A. Merloni,12
62024 Matelica (MC)
