Grandissima novità della cantina Belisario, che racchiude nel nome tutto lo spirito di questo vino: l’unione di uve selezionate dai vigneti migliori di tutti i 150 soci della cantina.

Vigneti selezione tra le migliore uve dei Soci della Belisario

Giacitura collinare - Esposizione sud e sud est - Altitudine da 400 a 300 mt slm

Terreno sciolto - Sesto di impianto 3×2 e 3×1.1

Interfila lavorato fino a fine giugno o lavorato a file alterne

Allevamento gujot bilaterale - Densità da 1666 a 2200 ceppi/ha  - Età dell’impianto da 10 a 44 anni

Carico gemme/ceppo a 8 a 15 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia ultima decade di settembre 2018 - Raccolta bins da Kg 200 poi messi in cella frigo a -10°C per 24 h.

Vinificazione in bianco - Piede di fermentazione saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise“ Temp. di fermentazione 16°C - Durata della fermentazione 25 gg ca.

Maturazione botte di legno stagionato da 50 hl  - Chiarifiche nessuna.

Bottiglie prodotte 6.000 -  Shelf life stimato 6 anni minimo.

Principali valori enochimici alcol 15.70%vol, estratto secco: 23.2g/l; acidità totale: 5.40g/l in ac. Tartarico; ph 3.4 , acidità volatile 0.20g/l in ac. Acetico; solforosa libera 30mg/l, solforosa totale 110 mg/l; residuo zuccherino inf a 0.6g/l. Sistema HACCP integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2015

Esame organolettico
Alla vista è giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Al naso evoca profumi di tabacco e idrocarburi che presagiscono già un vino potente in bocca, aspettativa non tradita dall’assaggio che che risulta pieno e di impatto, con note di mandorla ed erbe di campo, finale lungo e persistente.