Vittorini Marche Rosso IGT, unico vino rosso aziendale, da uve Petit Verdot 20% + Montepulciano 80% (appassito 20 giorni in fruttaia).

Sistema di allevamento: il Montepulciano sono allevati a cordone speronato con quattro speroni ad una sola gemma (le bourillon : la più vicina alla corona e la meno fertile). Il Petit Verdot ad Alberello provvisto di soli due speroni ad una gemma ciascuno.
Sesto d'impianto: i filari sono disposti ad una distanza fra loro di 2 metri mentre le viti sono a 1 metri per un totale di 5000 ceppi/ettaro per il Montepulciano . L’alberello del Petit Verdot e Marselan è ad una densità di 1,1 metri tra i filari e 0,6 metri tra le viti per un totale di 15. 000 ceppi/ettaro.

Vendemmia: la maturazione ottimale del Petit Verdot intorno ai primi giorni di ottobre ed il montepulciano alla fine dello stesso . Una quota di Montepulciano viene disposta in cassettine per un periodo di un mese in appassimento. La raccolta è avvenuta esclusivamente in cassettine da 50 litri di volume.

Vinificazione/Affinamento: Quando le uve arrivano in cantina vengono diraspate  senza subire nessuna pigiatura (gli acini fermentano interi) con un inoculo di lieviti selezionati senza l’uso di solforosa .
La fermentazione avviene ad a una temperatura intorno ai 15°C (60 giorni per concludere la fermentazione) con macerazione delle buccie fino alla fine della stessa. Nel mese di Marzo si procede all’assemblaggio.
Durante l’affinamento di due anni parte in acciaio e parte in legno non si somministra solforosa.