Vittorini Marche Bianco IGT
Sistema di allevamento: il pecorino predilige un allevamento con tralci rinnovabili ogni anno (Guyot), mentre l’incrocio Bruni e il Sangiovese è a cordone speronato con tre speroni ad una sola gemma (le bourillon : la più vicina alla corona e la meno fertile).
Sesto d'impianto: i filari sono disposti ad una distanza fra loro di 2,2 metri mentre le viti sono a 0,6 metri per un to tale di 7575 ceppi/ettaro.
Vendemmia: la maturazione ottimale del pecorino è avvenuta nella seconda decade del mese di settembre, come per l’incrocio bruni. La raccolta è avvenuta esclusivamente in cassettine da 50 litri di volume.
Vinificazione/Affinamento: Quando le uve arrivano in cantina vengono diraspate poi subiscono una pigiatura soffice. Il mosto prima della fermentazione viene, attraverso un processo chiamato riduzione, preparato all’inoculo di lieviti selezionati senza l’uso di solforosa .
La fermentazione avviene ad a una temperatura intorno ai 11°C (30 giorni per concludere la fermentazione).
Trascorre l’intero anno (10 mesi) sui propri lieviti ed anche in questa fase senza l’aggiunta di solforosa.
L’azienda nasce da un autentico amore per la natura e il rispetto dei suoi tempi.
La filosofia aziendale pone in primo piano un modo coscienzioso di “fare vino”, partendo dal rispetto delle esigenze vegetative della vite, dall’uso oculato della tecnica in cantina e dell’ambiente.
Cantina Vittorini
di Nico Speranza
Via Ete, 56
63842 Monsampietro Morico
Tel. +39 347 92 46 531
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