SOMMO un vino passito di grande spessore, frutto dell'attento e meticoloso lavoro in vigna e in cantina.
La lunga permanenza nel “fruttaio”, l'attento e periodico controllo dei grappoli, rende l'appassimento delle uve un passaggio peculiare nella vinificazione di questo passito.
Vigneti: vigna Croce e vigna La Fonte entrambe nel comune di Serrapetrona.
Allevamento: Guyot semplice
Vendemmia: seconda decade di Ottobre, a mano, selezione grappoli, diradamento estivo
Vinificazione: appassimento naturale, fermentazione per 15 giorni in vasche d’acciaio ad una temperatura di 24-26°C.
Affinamento: 36 mesi in legno di rovere e 12 mesi in bottiglia
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo che evoca inizialmente eleganti note di frutta e fiori appassiti insieme a sentori di prugna e amarena sottospirito. Seguono i sentori speziati, con un finale di note di tabacco e cioccolato. Gusto morbido e vellutato, ben equilibrato, di elevata eleganza e persistenza.
Abbinamenti: Grande vino da meditazione, eccellente se bevuto solo. Speciale se abbinato con formaggi a muffa o con dolci al cioccolato, crostate alla frutta rossa, pasticceria secca.
Suggerimenti: Servire in calice avendo cura di aprire la bottiglia 1 h. prima di servirlo.
L'obiettivo è portare avanti con ferma convinzione il lavoro di valorizzazione del vitigno autoctono, la Vernaccia Nera, e di preservare il suo tradizionale appassimento, ancora oggi svolto in modo naturale.
Ai metodi di vinificazione locale, sono stati affiancati l'esperienza di tecnici esterni, sia in vigneto che in cantina, finalizzati ad uno stile di agricoltura attenta e responsabile nei confronti dell'ambiente, dei collaboratori e della comunità locale.
Terre di Serrapetrona
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