Mencaroni Pas Dosè Spumante Metodo Classico Verdicchio dei Castelli di Jesi DOP.
Non è solo un prodotto ma un vero e proprio progetto volto ad esaltare le caratteristiche del vitigno quali versatilità e longevità.
La scelta di non aggiungere solfiti in fase di sboccatura e di mantenere quindi un contenuto totale di solforosa pari a 45 mg/l, conferisce a questo spumante ulteriore bevibilità e piacevolezza.
Sistema d’allevamento Guyot - Resa per ettaro 80 q
Epoca di vendemmia Ultima decade di agosto
Vinificazione e affinamento Il grappolo viene pressato sofficemente e velocemente con una resa in mosto fiore del 40%.
La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 16°C e l’anno successivo viene effettuato il tiraggio.
Rimane 10 anni sui lieviti per poi essere degorgiato. Viene messo in distribuzione 6 mesi dopo la sboccatura.
Esame organolettico
Al naso si evidenzia un’ottima evoluzione aromatica che ricorda l’incenso, il tabacco da sigaro, la liquirizia e lo zolfo;
al gusto si percepisce un perlage sottile, vellutato e delicato.
"La scelta di resistere in campagna è dovuta a un mix di orgoglio, amore per i luoghi dove vivo e passione per il vino, attraverso il quale esprimo le emozioni, le condizioni e i colori del territorio e del tempo in quei momenti unici di vendemmie e annate irripetibili".
Federico Mencaroni
