Le note caratteristiche dell’Ammalia sono espresse ed esaltate in Giannì, acquavite barricata unica al mondo in quanto è la prima acquavite di visciola affinata per tre anni nel prezioso legno di ciliegio, in barrique create appositamente.
Questo prezioso legno, in un abbraccio intenso e lento, attribuisce a questa acquavite tutte le sue proprietà, senza alterarne i profumi come accade con altre tipologie di legno.
Di colore ambrato, il gusto morbido e profondo si esalta, il profumo etereo è molto fruttato.
Questa barricata va servita in piccoli calici di cristallo liscio per godere della sua purezza. Non ha dei particolari abbinamenti in quanto può essere ritenuta un’acquavite da meditazione.
465 bottiglie numerate
Ingredienti: Visciole e Uva
Metodo di lavorazione: alla fine della fermentazione del mosto, gran parte del vino viene stoccato in botti d’acciaio per la produzione della visciolata, mentre la parte terminale della botte, insieme ai residui di visciole e noccioli macinati, viene destinata alla produzione dell’acquavite AMMALIA.
Il sistema di distillazione è a bagnomaria a vapore, metodo discontinuo. Il prezioso elisir che nasce ha una gradazione alcolica di 75°. Ammalia viene poi stoccata in barriques di ciliegio per tre anni. Il prodotto che ne esce viene poi diluito con aqua di sorgente del Monte Nerone.
Erede di un'antica ricetta di metà 800, tramandata dai propri antenati.
In famiglia si percepisce una sorta di riconoscenza al mare e al tempo che, modellando le terre, hanno modellato una regione così bella e creato un terreno molto particolare, vocato alla nascita spontanea delle ciliegie selvatiche (visciole).
Le Cantine del Cardinale
Via G. B. Nicolini, 14/A
60030 Serra de' Conti (Ancona) Italy
tel: (+39) 0731 879532
[email protected]
