PICENUM Terre San Ginesio, un ottimo “vino cotto da meditazione”, prodotto tradizionale delle Marche celebra il gusto del vino cotto e lo riporta al prestigio di un tempo.

Il vino cotto è stato per secoli una delle bevande più prestigiose da servire in tavola.

La pratica della cottura del mosto per ottenere il vino cotto è rimasta uguale nel corso del tempo, diventando parte integrante della tradizione enogastronomica marchigiana.

Blend di più annate di uve a bacca bianca e nera, varietà autoctone. Le uve provengono dalle nostre vigne site in comune di San Ginesio.
I vigneti si trovano ad un’altezza tra i 300 ed i 400 metri slm sulle colline intorno alla vallata del Fiastrella.
Il terreno è di medio impasto tendente all’argilloso, profondo e fertile.

Vinificazione e affinamento - Alla pigia-diraspatura soffice fa seguito la cottura del mosto a fiamma diretta; con questo procedimento si ottiene una riduzione media pari ad 1/3 del volume iniziale del mosto. Terminata la cottura, il mosto viene posto in botti di rovere dove inizia un lungo periodo di fermentazione che prosegue, per anni, con un ulteriore affinamento sulle fecce ed alla fine viene imbottigliato.

Caratteristiche organolettiche
Colore ambra, dorato e cristallino;
il profumo è complesso e va dal caramello ai datteri, dai fichi secchi al miele;
in bocca è morbido, caldo, la dolcezza è ottima, mai stucchevole e perfettamente integrata con freschezza e sapidità; il risultato è un vino equilibrato, persistente, fine ed armonico.

Abbinamenti - Eccellente con la pasticceria secca, il cioccolato fondente, le castagne arrosto, le pesche, i formaggi piccanti o erborinati. È comunque perfetto anche da solo essendo un ottimo “vino da meditazione”.