Ammalia, raffinata acquavite di visciola che ha in se la tradizione, il clima e la cultura della terra marchigiana. Un prodotto esclusivo e di produzione limitata.
Assaporarla a piccoli sorsi è un intenso piacere per il palato e un’emozione che non si dimentica.
Ammalia va servita in piccoli calici di vetro liscio per apprezzarne la brillantezza visiva.
Può essere abbinata sia al cioccolato fondente che al cioccolato al latte ma la sua collocazione migliore è come acquavite da meditazione.
Metodo di lavorazione Alla fine della fermentazione del mosto, gran parte del vino viene stoccato in botti d’acciaio per la produzione della visciolata, mentre la parte terminale della botte, insieme ai residui di visciole e noccioli macinati, viene destinata alla produzione dell’acquavite AMMALIA.
Il sistema di distillazione è a bagnomaria a vapore, metodo discontinuo. Il prezioso elisir che nasce ha una gradazione alcolica di 75°. Ammalia viene poi diluita con acqua di sorgente del monte Nerone che le dona genuinità e purezza.
Esame organolettico
Il colore è limpido e brillante.
Il profumo è intenso, spicca il profumo mandorlato di nocciolo di visciola, arricchito da sentori di amarena matura.
Il gusto è morbido e avvolgente, con retrogusto asciutto grazie al quale si esaltano ulteriormente i profumi della visciola, con una lunga persistenza del gusto al palato.
Erede di un'antica ricetta di metà 800, tramandata dai propri antenati.
In famiglia si percepisce una sorta di riconoscenza al mare e al tempo che, modellando le terre, hanno modellato una regione così bella e creato un terreno molto particolare, vocato alla nascita spontanea delle ciliegie selvatiche (visciole).
la "Visciolata del Cardinale", bevanda tipica marchigiana dei Castelli di Jesi, ottenuta, nel rispetto della tradizione contadina, da vino, visciole e zucchero.
Le Cantine del Cardinale
Via G. B. Nicolini, 14/A
60030 Serra de' Conti (Ancona) Italy
tel: (+39) 0731 879532
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