ColFondo italienische "Spumante" PGI Ancestral Classic Method, 100% natürlich und biologisch.
Wir erhalten diesen Wein mit zwei Gärungen. Die Trauben gären nach einer kurzen Mazeration spontan von einheimischen Hefen.
Nach der alkoholischen Gärung führen wir eine zweite Gärung direkt in der Flasche mit dem Most derselben Trauben durch und verschließen direkt mit einer Pilzkappe ohne Degorgieren.
Der Schaumwein bleibt so in ständigem Kontakt mit der Hefe in der Flasche, entwickelt sich im Laufe der Zeit kontinuierlich weiter, bis er entkorkt wird, und kann sich, sobald er in das Glas gegossen wurde, mit verschiedenen und faszinierenden Facetten ausdrücken, die sich sogar in wenigen Minuten verändern ist mit Sauerstoff angereichert.

Herkunftsgebiet "Fontenuovo" Weinberg im Gebiet von Senigallia (AN) nur 1000 Meter von der Adria entfernt.
Bodenart: Lehm-Kalkstein - Erziehungssystem: Guyot
Anzahl der Reben pro Hektar 4600 - Maximale Produktion 1,5 kg pro Rebsorte
Lese: Mitte September, per Hand in Kisten
Die große Aufmerksamkeit, die der Vorbereitung der Trauben im Weinberg und bei der Weinbereitung mit der Verwaltung der Gärung zuerst in Edelstahl und dann in der Flasche geschenkt wird, ermöglicht es uns, einen äußerst angenehmen, feinen und komplexen Weißwein mit floralen und fruchtigen Noten zu erhalten Aromen von gelben Früchten und Zitrusfrüchten, mit deutlichen Noten von knusprigem Brot und Gebäck bereits nach den ersten 24 Monaten der Reifung.
Unsere unterbrochene/angestammte klassische Methode eignet sich für eine lange Verfeinerung, bei der die Entwicklung von Finesse und Komplexität fortgesetzt wird.
Unser am Meer angebauter Verdicchio-Wein hat eine typische Schmackhaftigkeit und ein Gleichgewicht zwischen Struktur und Fruchtigkeit, mit einem sehr angenehmen Abgang.