ColFondo Spumante Brut Nature Uve Verdicchio 100%

“Spumante metodo antico” segue il metodo più antico di spumantizzazione osservato nelle Marche dal prof. Scacchi nel 1622. Come il metodo classico nasce da due fermentazioni di cui una direttamente in bottiglia ma direttamente mediante il proprio mosto.

Non faccio sboccatura perchè voglio che ogni bottiglia possa evolvere sempre e ottenere dal mosto sul fondo continua e sorprendente complessità.

Spumante quindi perennemente a contatto con i lieviti in bottiglia, che evolve continuamente nel tempo e una volta versato nel calice è in grado di esprimersi con svariate e affascinanti sfaccettature che cambiano anche in pochi minuti mentre si ossigena.

Vino biologico, fermentazione da lieviti indigeni, nessun procedimento chimico/meccanico invasivo o che possa modificare il profilo aromatico.

Zona d’origine: Senigallia (AN), zona collinare a soli 1000 metri di distanza dal mare.

Tipologia del terreno: argilloso-calcareo Sistema di allevamento: Guyot Vendemmia: inizio settembre, a mano in cassette

Vinificazione: Brevissima macerazione prefermentativa a freddo in vinificatori Ganimede, fermentazione in inox a temperatura controllata per la base spumante, rifermentazione in bottiglia con il proprio mosto e imbottigliamento diretto in fermentazione con tappo a fungo e senza successiva sboccatura.

Affinamento: 12 mesi in inox su fecce fini per la base spumante, segue affinamento in bottiglia sui lieviti.