Vivolo Finocchi viticoltori Verdicchio Castelli Jesi DOC classico superiore.

Era un’altra epoca! La viticoltura arcaica seguiva altre vie di propagazione: prima si piantava il portainnesto e l’anno successivo si innestava in campo con il materiale scelto dal viticoltore. ”Selezione massale” con tanti biotipi che offrivano il loro piccolo contributo alla qualità e diversità: questo è Vivolo.

Sistema di allevamento: Guyot. - Data impianto: 1978
Varietà: Vecchi cloni del 1978.

Tipo di terreno: Calcareo, sabbioso, argilloso. - Esposizione vigneti: Sud-Ovest.- Resa in vigna: 1-1,5 Kg/pianta.

Raccolta: Manuale a cassette, con selezione delle uve in vigna e raccolta mattinale.

Vinificazione:Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore a freddo e fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati.

Successivo affinamento sulle fecce di fermentazione.

Note organolettiche

Colore giallo paglierino

Gli aromi che si esprimono al bicchieri sono fiori bianchi, Acacia e biancospino, fruttati come mela verde, e con qualche sensazione di spezia come liquirizia.

Si esprime equilibrata con una buona spina acida, aromi che ricordano quelli al naso, ed una chiusura con una gradevole sapidità persistente.

Abbinamenti: Antipasti, piatti di pesce,anche saporiti, primi piatti sapidi, carni bianche tradizionali, formaggi freschi.