VSQPRD SPUMANTE extra BRUT Collestefano Metodo Classico da uve Verdicchio. 
Da bere sempre, con quello che vi pare, con chi vi pare. Eccellente da aperitivo, ottimo anche per tutto il pasto. Provatelo sulle cucine vegetariane.

Vigneti: 1,5 ettari, 25 anni di età.
Esposizione a nord. Gestito in biologico dal 1995.
Suolo: terreno di medio impasto, ricco in calcare.
Potatura: Guyot bilaterale. Eseguita direttamente dal personale aziendale.

Vendemmia: manuale, in piccole cassette per preservare l’integrità del frutto, a metà settembre.

Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione lenta a bassa temperatura, maturazione sulle fecce fini per 4 mesi in acciaio.

Spumantizzazione: Il vino base è stato imbottigliato a maggio con aggiunta di lievito e 24 g/l di zucchero (tiraggio). La rifermentazione è avvenuta in bottiglia (metodo classico), con le bottiglie sistemate sulle pupitre per “il remuage” manuale. A novembre, dopo ca. 30 mesi, è avvenuta la sboccatura senza aggiunta di “liqueur d’expedition”.

Esame organolettico
Verde paglierino al colore, il profumo è esuberante di prugna acerba e semi di finocchio.
Il palato è come sempre slanciato e di estrema purezza, grazie anche alla assenza di liquore di spedizione, ovvero di zuccheraggio finale, con in più una evidente ricchezza figlia di una annata già divenuta leggenda in Italia per i rossi.
L’anidride carbonica emulsiona il centro bocca, e nella persistenza le note vegetali si alternano a quelle di farina.

Acidità: 7 g/l (non viene svolta la fermentazione malolattica) - Zuccheri: 0,5 g/l - Estratto Secco: 20 g/l SO2: 70 g/l - Pressione in bottiglia: 4,3 bars