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Kivu Kalungu-Birambo Organic Washed - Specialty coffee 100% Arabica, macinato, per Moka/Espresso.
Se non lo sapete ve lo dico ora: ogni caffè, se è buono, è buono da fare sia espresso che filtro, con qualsiasi metodo, purché sia fatto bene. Quindi provatelo come vi pare, ma prima di provarlo, se non vi è ancora capitato nella vita, cercate una cioccolata fondente buonissima, la più buona che riuscite a scovare, e mangiatela con due granelli di sale, anche meno.
Poi fatevi questo caffè, con quelle sensazioni in mente.
Sarà la nota dominante di questo meraviglioso e profondissimo caffè, a cui si affiancheranno, e non mancherete di notarlo, le note di mille frutti rossi che si accavalleranno pian piano l'uno sull'altro man mano che il caffè da caldo diventerà in tazza prima tiepido e poi magari perfino freddo, cambiando ma danzando sempre attorno a quella cioccolata salata che ne costituisce la colonna portante.
Provenienza - Repubblica Democratica del Congo, sulle sponde sud del Lago Kivu, a 2000 metri di altezza.
Mix cultivar - Blue mountain, Bourbon, Caturra, Cutaì, Kabare 2.
Lavorazione fully washed: tolta meccanicamente la polpa delle ciliege nello stesso giorno di raccolta, l'osso viene fatto fermentare a secco per 12 ore. Depurato di ogni residuo di polpa e mucillagine, viene lasciato essiccare su letti di rete sospesi per 14-20 giorni.
I caffè della Smoking Tiger non sono mai scurissimi: piacciono le tostature decise ma brevi, delicate, che non mascherano nulla, con questo caffè ci è, forse, spinti un po' più in là del solito: il fatto di averci sentito una nota ficcante quasi salata e di cioccolato fondente intensissimo, e si è voluto seguirla, questa traccia, per esaltarla al massimo.
Down with the coffee, cheers the coffees, in the plural! After all, this is the whole new idea of coffee.
Specialty Coffee a very rigorous and demanding selection of coffees
Dedicate to each of them a roasting profile, a specific recipe, which aims to enhance the differences between one coffee and another.
Choose a decisive but basically short roasting methodology.
The smoking tiger
Via Enzo Ferrari 8
60022 Castelfidardo (AN) Italy
Tel. +39071948559