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Kochere Boji (Yirgacheffe) Grade 1 Washed Heirloom Ethiopian Varieties. Specialty coffee 100% arabica.
Caffè a bassissimo contenuto di caffeina, cremoso, da bere in quantità, a qualsiasi ora del giorno, caldo o freddo che sia, con tutte le temperature nel mezzo.
Cioccolato al latte durante la macinatura. In tazza il profumo è di confetto alla mandorla, che si apre progressivamente a un campo di fiori appena sbocciati: un profumo composito ed elegante, che si conferma in bocca, dove al mazzolino di fiori di campo si unisce man mano l'arancia candita, e in coda un delicato limone dolce che accompagna fino in fondo il palato.
Provenienza - Smallholder Farmers Ethiopia (Yirgacheffe)
Cultivar - Heirloom Ethiopian Varieties mix di cultivar della più pura eredità e tradizione agricola etiope.
Lavorazione - Le ciliegie di caffè appena raccolte e selezionate vengono immerse rapidamente in vasche piene d'acqua per eliminare quelle che restano a galla (bacate o meno dense), e poi subito private di buccia e polpa, per essere messe a fermentare per 24/48 ore in vasche d'acqua e infine lavate attraverso canali di acqua corrente purissima. Così lavato il chicco viene posto a essiccare fino all'umidità ideale (10-12%) su reti sospese al sole, i cosiddetti African bed.
Tostatura - Hai voglia a impostare un profilo aggressivo, devi darci dentro a più non posso per condurlo a un livello di tostatura pur sempre molto chiaro, in ogni caso, ed evitando il rischio di lessarlo prendendolo troppo con le buone. E senza perdere quei fiori di campo e quella frutta candita, che sarebbe un delitto!
Down with the coffee, cheers the coffees, in the plural! After all, this is the whole new idea of coffee.
Specialty Coffee a very rigorous and demanding selection of coffees
Dedicate to each of them a roasting profile, a specific recipe, which aims to enhance the differences between one coffee and another.
Choose a decisive but basically short roasting methodology.
The smoking tiger
Via Enzo Ferrari 8
60022 Castelfidardo (AN) Italy
Tel. +39071948559