Pecorino Limited Edition Offida DOCG Bio Numa

Prima annata di imbottigliamento: 2019
Età vignetiI: dai 16 a 24 anni a seconda degli appezzamenti
Terreno: caratteristiche morfologiche varie, con elevata presenza di sassi, parzialmente argillosi, con diverse esposizioni solari.
Resa per ettaro: 50/60 q.li - Allevamento: doppio Guyot da 3300 ceppi/ha per gli impianti più vecchi a 4500 ceppi/ha per gli impianti più recenti.
Vendemmia: raccolta manuale con cernita in campo dei grappoli.
Vinificazione: l’uva selezionata viene stoccata in cella frigorifera per ottenere una maggiore estrazione degli aromi. In seguito l’uva viene lavorata a temperatura controllata direttamente in barriques nuove di rovere francese, per più di 40 gg.
Affinamento: 12/13 mesi in acciaio sulle proprie fecce, con diversi bâtonnage, a temperatura controllata. 12/13 mesi sulle proprie fecce, con opportuni bâtonnage, in barrique di rovere francese da noi selezionate.

Segue un affinamento in bottiglia. Possibilità di stoccaggio da 1 a 10 anni.
Note degustative

Giallo pallido con bagliori dorati
Profumo ampio e intenso, evoca cremosità e note di pasticceria unite a miele, spezie e bacca di vaniglia. Note agrumate tendenti al mandarino, finale intenso e persistente.
Texture intensa, note di boisé ben amalgamate all’intensa acidità, allunga la beva una leggera nota di fumè.

Lunghissima persistenza del sorso che migliorerà negli anni di affinamento in bottiglia.