Pecorino Limited Edition Offida DOCG Bio cantina Numa

Erstes Abfülljahr: 2019
Alter der Weinberge: 16 bis 24 Jahre, je nach Parzelle
Boden: verschiedene morphologische Eigenschaften, mit hohem Anteil an Steinen, teilweise lehmig, mit unterschiedlicher Sonneneinstrahlung.
Ertrag pro Hektar: 50/60 Doppelzentner – Erziehung: doppeltes Guyot von 3300 Rebstöcken/ha für die älteren Pflanzen bis 4500 Rebstöcken/ha für die neueren Pflanzen.
Ernte: manuelle Ernte mit Sortierung der Trauben auf dem Feld.
Weinbereitung: Die ausgewählten Trauben werden in einem Kühlraum gelagert, um eine bessere Aromaextraktion zu erzielen. Anschließend werden die Trauben mehr als 40 Tage lang bei kontrollierter Temperatur direkt in neuen Barriques aus französischer Eiche verarbeitet.
Reifung: 12/13 Monate in Stahltanks auf der Hefe, mit unterschiedlicher Bâtonnage, bei kontrollierter Temperatur. 12/13 Monate auf der Hefe, mit entsprechender Bâtonnage, in von uns ausgewählten französischen Eichenfässern. Es folgt die Flaschenveredelung. Lagermöglichkeit von 1 bis 10 Jahren.
Geschmacksnoten
Blassgelb mit goldenen Reflexen
Das Aroma ist breit und intensiv und erinnert an Cremigkeit und Gebäcknoten, kombiniert mit Honig, Gewürzen und Vanilleschote. Zitrusnoten mit Tendenz zur Mandarine, intensiver und anhaltender Abgang.
Intensive Textur, holzige Noten, die gut mit der intensiven Säure harmonieren, eine leichte Rauchnote verlängert den Drink.
Sehr lange Haltbarkeit des Schlucks, die sich im Laufe der Jahre der Verfeinerung in der Flasche verbessert.