L’ultimo vino nato da uve Verdicchio, questa volta con una piccola aggiunta di Trebbiano, è il “Mai Sentito!”.

Vino frizzante rifermentato sui lieviti (metodo ancestrale), si distingue per la grande croccantezza di frutto sostenuta dalla tipica sapidità dei vini aziendali.

Un vino fresco e conviviale, che nella sua immediatezza racconta i tratti salienti del territorio.

Contiene solfiti

Zona di produzione: collinare e pedemontana in contrada Castellaretta (circa 442 m. s.l.m.) nel comune di Staffolo.
Il vigneto ha un estensione di circa 1 HA .
Raccolto: 80 q.li di uva per ettaro.
Terreno: di origine calcareo-argilloso

Raccolta: Effettuata manualmente nel periodo ottimale di maturazione.

Affinamento: Dopo la raccolta e la pressatura delle uve , avviene la fermentazione spontanea, con la tecnica del “pied de cuve”; sul finire della fermentazione il vino viene imbottigliato in modo che possa finire la fermentazione in bottiglia e diventare quindi frizzante. Questa parte della fermentazione ha una durata variabile che va da un paio di settimane fino addirittura a 40-50 giorni. Durante questo passaggio il vino rimane in affinamento in cantina , con le bottiglie coriche così da favorire il contatto tra il vino e la sua parte fecciosa. L’affinamento prima della vendita dura almeno 6 mesi. 

Esame organolettico
Colore giallo scarico, velato.
Intenso , molto persistente , fine , fruttato con sentori di lievito, panificazione, finocchietto selvatico.
Secco , acidulo , rinfrescante, abbastanza morbido ; grande persistenza , molto equilibrato , fine.

Abbinamenti gastronomici: L’evoluzione dei caratteri gusto – olfattivi rende questo prodotto adatto a piatti grassi a base di salumi , o qualsiasi pietanza a base di pesce; ottimo come aperitivo.