Dopo alcuni anni di sperimentazione, con prove di vinificazione e spumantizzazione di diversi vitigni e diversi blend, esce nel 2011 il Metodo Classico Extra Brut Umani Ronchi, a cui segue, a fine 2013, il debutto del metodo classico millesimato 2008 La Hoz.

Prodotto con uve di Verdicchio e Chardonnay, viene fatto maturare sia in acciaio che in tonneaux, per raggiungere una maggiore complessità aromatica.

Il successivo affinamento sui lieviti per 50 mesi, dà origine ad uno spumante dal carattere netto, profondo, di spessore e lunga persistenza.

Zona di produzione: Marche, Colline del Verdicchio
I vigneti, di età compresa tra i quindici e i trenta anni, sono situati nella fascia collinare che va dai 200 ai 350 metri sul livello del mare, sulla sponda sinistra della valle dell’Esino.
I terreni, che risalgono a formazioni plio-pleistoceniche, si caratterizzano per essere molto profondi, franco argillosi e mediamente calcarei. 

Sistema di allevamento: Guyot - Resa per ettaro: Non supera mai i 60-70 q.li per ettaro.

Vendemmia: E’ eseguita a mano, con le uve raccolte e trasportate in casse. Normalmente si svolge in due tempi: lo Chardonnay viene raccolto a inizio/metà agosto e il Verdicchio verso la metà/fine dello stesso mese. Per ogni annata si scelgono, a seconda dell’andamento climatico, le uve dove si è mantenuto il giusto equilibrio tra accumulo di zuccheri e livello di acidità. Il primo non deve superare i 15°-16° BABO e l’acidità deve aggirarsi intorno ai 9-10 gr/lt.

Vinificazione: Dopo una pressatura soffice il mosto fiore viene raffreddato rapidamente per poi essere decantato in maniera statica. La fermentazione alcolica dello Chardonnay si svolge in vasche d’acciaio. Affinamento: Avviene in tonneaux per circa 10-12 mesi. Il Verdicchio viene fatto fermentare e affinare per 10 mesi in serbatoi di acciaio. Successivamente viene eseguito l’assemblaggio tra le basi da spumantizzare, per poi iniziare la presa di spuma, che ha una durata di due mesi, a temperatura esterna controllata. L’affinamento in bottiglia, che continua per 50 mesi, garantisce l’inconfondibile sentore dovuto al contatto e all’autolisi dei lieviti.
Dopo la sboccatura lo spumante riposa ulteriormente per altri 6-8 mesi prima dell’immissione nel mercato. Il residuo zuccherino è pari a 1,7 gr/lt.

Esame organolettico
Colore giallo paglierino brillante e intenso, si presenta con un perlage persistente.

Il bouquet enfatizza note variegate ed eleganti, ricche di sentori floreali e fruttati, in particolare le fragranze sono di agrumi, pasticceria e tostatura.

Al palato l’ingresso è decisamente avvolgente, pieno e sapido; nel lungo e carezzevole finale spiccano mineralità e sfumature di mandorla amara e nocciola tostata.

Abbinamento: Ideale con piatti a base di pesce, crostacei, frutti di mare crudi.

Bicchiere: Flute con la pancia più larga e apertura stretta, caratteristiche che consentono l’ossigenazione del vino e quindi il giusto sviluppo degli aromi complessi e terziari degli spumanti metodo classico millesimati o maturi, senza compromettere per questo l’evoluzione e l’apprezzamento del perlage.