Nach einigen Jahren des Experimentierens mit Weinbereitungs- und Schaumweinversuchen verschiedener Rebsorten und verschiedener Mischungen wurde 2011 der Metodo Classico Extra Brut Umani Ronchi herausgebracht, gefolgt von Ende 2013 dem Debüt des Jahrgangs 2008 nach klassischer Methode La Hoz.
Hergestellt aus Verdicchio- und Chardonnay-Trauben, reift er sowohl in Stahl als auch in Tonneaux, um eine größere aromatische Komplexität zu erreichen.
Der anschließende Ausbau auf der Hefe für 50 Monate lässt einen Schaumwein mit klarem, tiefem, vollmundigem und langanhaltendem Charakter entstehen.
Anbaugebiet: Marken, Verdicchio-Hügel
Die zwischen 15 und 30 Jahre alten Weinberge befinden sich in einer hügeligen Gegend zwischen 200 und 350 Metern über dem Meeresspiegel am linken Ufer des Esino-Tals.
Die Böden, die auf plio-pleistozäne Formationen zurückgehen, zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr tiefgründig, lehmig und mäßig kalkhaltig sind.
Erziehungssystem: Guyot - Ertrag pro Hektar: Übersteigt nie 60-70 Doppelzentner pro Hektar.
Ernte: Es wird von Hand durchgeführt, wobei die Trauben geerntet und in Kisten transportiert werden. Sie erfolgt normalerweise in zwei Etappen: Der Chardonnay wird Anfang/Mitte August und der Verdicchio gegen Mitte/Ende desselben Monats geerntet. Für jeden Jahrgang werden je nach klimatischer Entwicklung die Trauben ausgewählt, bei denen das richtige Gleichgewicht zwischen der Anreicherung von Zucker und dem Säuregehalt aufrechterhalten wurde. Ersteres darf 15°-16° BABO nicht überschreiten und der Säuregehalt muss bei 9-10 gr/lt liegen.
Weinbereitung: Nach einem sanften Pressen wird der Saft schnell abgekühlt und dann statisch dekantiert. Die alkoholische Gärung des Chardonnay findet im Stahltank statt.
Veredelung: Sie erfolgt in Tonneaux für etwa 10-12 Monate. Verdicchio wird fermentiert und 10 Monate in Stahltanks gereift. Anschließend werden die zu sprudelnden Böden zusammengestellt, um dann bei kontrollierter Außentemperatur die zweite Gärung zu beginnen, die zwei Monate dauert. Die Verfeinerung in der Flasche, die 50 Monate andauert, garantiert den unverwechselbaren Duft durch den Kontakt und die Autolyse der Hefen.
Nach dem Degorgieren ruht der Sekt noch 6-8 Monate, bevor er in den Handel kommt. Der Restzucker beträgt 1,7 g/lt.
Organoleptischer Test
Brillante und intensive strohgelbe Farbe, zeigt eine anhaltende Perlage.
Das Bouquet betont bunte und elegante Noten, reich an blumigen und fruchtigen Düften, insbesondere die Düfte von Zitrusfrüchten, Gebäck und Toast.
Am Gaumen ist der Eingang ausgesprochen umhüllend, voll und schmackhaft; im langen und schmeichelnden Abgang zeichnen sich Mineralität und Nuancen von Bittermandel und gerösteter Haselnuss ab.
Paarung: Ideal zu Fischgerichten, Schalentieren, rohen Meeresfrüchten.
Glas: Flöte mit breiterem Bauch und schmaler Öffnung, Eigenschaften, die die Sauerstoffversorgung des Weins und damit die richtige Entwicklung der komplexen und tertiären Aromen von Jahrgangs- oder gereiften Schaumweinen nach klassischer Methode ermöglichen, ohne die Entwicklung und Wertschätzung der Perlage zu beeinträchtigen.
