La coppa di testa è un insaccato cotto considerato povero che si si produce a partire dallo spolpo della testa del maiale, della sua lingua, delle cartilagini auricolari e di altre parti meno nobili.
Viene prodotta nei periodi freddi dell'anno, dopo la cottura viene raffreddata sotto pressa e non necessita di stagionatura.
E` uno speciale secondo piatto, squisita con del pane casereccio e del buon vino rosso marchigiano, ottimo in accostamento a delle verdure sott’olio “Gastronomia delle Marche”.
Valori nutrizionali per 100g
Energia kJ 3020/Kcal 734
Grassi 78 g di cui acidi grassi saturi 28 g
Carboidrati 1.0 g di cui Zuccheri 0 g
Fibre 0 g
Proteine 6.9 g
Sale 2.9 g
Dalla passione per la buona cucina italiana e dall'esperienza che la tradizione tramanda si distingue per qualità e professionalità.
La ricerca continua di nuove ricette da proporre è da sempre un investimento costante
Antica Gastronomia
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