Si puo' 9,5 tutto il gusto del vino bianco, con poco alcol, novità cantine Belisario.
Non è un vino dealcolato, ma nasce con questa gradazione alcolica.

Sipuò 9,5 è prodotto seguendo il protocollo dei vini Belisario “I Cru”. 

Tappo Stelvin (a vite).  - Bottiglia Renana bvs Rheinwein 410 g.
Contiene solfiti

Vigneti nel comune di Matelica, contrada San Venanzo, 450 m slm, sistema allevamento gujot monolaterale; vigneto al 6° anno d’impianto.
Uvaggio: *PIWI varietà *Ritos 35% (vitigno resistente alle malattie fungine) e Verdicchio.

Vendemmia 5 settembre 2024

Vinificazione in bianco in riduzione con pulizia del mosto per flottazione;  fermentazione a 16°C, maturazione in serbatoi inox a 13°C.

Lieviti di fermentazione: Saccharomices cerevisiae sel celsius (a basso tenore di alcol prodotto e conservante acidità).

Alcol svolto 9.5%vol; ph 3.3; so2 totale 95 mg/l; so2 libera 40 mg/l; acidità totale 8 g/l; acido malico 3.2 g/l; acido acetico 0.20 g/l; glucosio/fruttosio 1.37  g/l.

È un progetto vitivinicolo per un vino di alta qualità totale; il fatto che l’alcol sia basso, non è un minor costo perché prevede un processo viticolo ed enologico più dispendioso: curve di maturazione dedicate, vendemmia dedicata, pressatura pneumatica a 0.4 atm (50% resa uva/mosto), lieviti particolari, uso  di neve carbonica, vinificazione e maturazione in riduzione, sempre  conservato a basse temperature per garantire perfezione microbiologica e stabilità tartarica.

Note organolettiche

Colore giallo paglierino brillante.

Gli aromi intensi accolgono note più tradizionali di frutto della passione, sambuco, pompelmo e uva spina, ma anche sentori più particolari, come quelli di foglia di pomodoro e peperone, conferite dalle molecole di pirazine che compongono la buccia dell'uva appartenente a questa varietà.

Al palato sapori di scorza d'arancia con un buona mineralità e un finale leggermente amararognolo, tipico di questo vitigno. Un vino corposo, ma vivace.

Abbinamenti gastronomici: Si sposa egregiamente antipasti leggeri, piatti di pesce, carni bianche e formaggi delicati. La sua freschezza e le note floreali lo rendono ideale per accompagnare piatti delicati senza sovrastarli, come antipasti a base di verdure o crostini con salmone affumicato. 

Nota bene: durante i pasti (no a stomaco vuoto) “Sipuò 9.5” se ne può bere, per rimanere sotto 0.5% di alcol nel sangue:
uomo 70 kg 560 ml; 80kg 640 ml;  - donna 65 kg 390 ml (quindi una bottiglia in due a pasto non arriva a 0.5% alcol nel sangue).