PASSERINA vino spumante Brut Tenuta la Riserva.

Vino di grande freschezza che esalta la tipicità di questo storico vitigno sia da giovane che dopo qualche anno di maturazione.

Zona di produzione: comuni di Offida (Borgo Miriam) 293 m.s.l.m. e Castel di Lama (contrada San Francesco) 201 m.s.l.m. Resa per ettaro: 90/100 quintali. Tipologia terreno: argilloso/medio impasto.

Sistema di allevamento: guyot, 3.300 piante per ettaro.

Periodo di raccolta: prima/seconda decade di settembre.

Vinificazione: pigia-diraspatura, raffreddamento del pigiato, in pressa macerazione a freddo (3-4 ore a 12°C) e successiva pressatura soffice. Segue decantazione statica a freddo per 24-48 ore a 5°C, fermentazione alcolica e successiva rifermentazione in autoclave per la presa di spuma, che avviene molto lentamente (18-22 giorni).

Affinamento in autoclave: alla fine della presa di spuma, il vino rimane 5-6 mesi sulle “fecce fini” a temperatura controllata (13°C) con periodica risospensione dei lieviti (batonnage).
Maturazione in bottoglia: dopo l’imbottigliamento, il prodotto resta a maturare in cantina termo-condizionata per minimo 3-4 mesi.

Analisi sensoriale
Giallo paglierino tenue con riflessi verdi,
perlage fine e persistente, equilibrato con un finale fragrante e delicato allo stesso tempo.

All’olfatto colpisce il gradevole profumo di frutta bianca e agrumi che si fonde e si complessa con sentori floreali e di lievito che derivano dalla lunga maturazione.

Al gusto esprime grande freschezza ed equilibrio in tutte le sue componenti morbide e fragranti/agrumate.

Occasioni di consumo e abbinamenti: La sua facilità di beva e morbida struttura lo rendono molto gradevole come aperitivo. Ottimo con antipasti di pesce e con un’ampia scelta di piatti della marineria.