PASSERINA Brut Schaumwein Tenuta la Riserva.
Ein Wein von großer Frische, der den typischen Charakter dieser historischen Rebe sowohl in jungen Jahren als auch nach einigen Jahren der Reifung hervorhebt.

Produktionsgebiet: Gemeinden Offida (Borgo Miriam), 293 m über dem Meeresspiegel. und Castel di Lama (Bezirk San Francesco) 201 m.s.l.m. Ertrag pro Hektar: 90/100 Doppelzentner. Bodenart: lehmig/mittlere Textur.
Erziehungssystem: Guyot, 3.300 Pflanzen pro Hektar.
Erntezeit: erste/zweite Septemberdekade.
Weinbereitung: Zerkleinern-Entrappen, Abkühlen der zerkleinerten Trauben, Kaltmazeration in der Presse (3-4 Stunden bei 12°C) und anschließende sanfte Pressung. Anschließend erfolgt die statische Kaltdekantierung für 24–48 Stunden bei 5°C, die alkoholische Gärung und die anschließende Nachgärung im Autoklaven zur Nachgärung, die sehr langsam erfolgt (18–22 Tage).
Verfeinerung im Autoklaven: Am Ende der Nachgärung verbleibt der Wein 5-6 Monate lang auf der „Feinhefe“ bei kontrollierter Temperatur (13°C) mit periodischer Resuspension der Hefen (Batonnage).
Reifung in der Flasche: Nach der Abfüllung reift das Produkt noch mindestens 3-4 Monate in einem klimatisierten Keller.
Sensorische Analyse
Helles Strohgelb mit grünen Reflexen,
Feine und anhaltende Perlage, ausgewogen mit gleichzeitig duftendem und zartem Abgang.
In der Nase fällt der angenehme Duft von weißen Früchten und Zitrusfrüchten auf, der sich mit blumigen und hefigen Noten vermischt und komplexiert, die aus der langen Reifung resultieren.
Der Geschmack drückt große Frische und Ausgewogenheit in all seinen weichen und duftenden/zitronigen Komponenten aus.
Verzehranlässe und Kombinationen: Seine leichte Trinkbarkeit und seine weiche Struktur machen ihn als Aperitif sehr angenehm. Hervorragend zu Fischvorspeisen und einer großen Auswahl an Meeresfrüchtegerichten.