GRILLI’ vino bianco verdicchio clone matelicese a grappolo serrato della cantina Collepere.

Bottiglia borgognotta “Caracter 420 g” foglia morta - Tappo: sintetico / micro granulato
vigneti: a Sud dell’Alta Valle Esina (Matelica) loc. Collepere
giacitura: collinare • esposizione: sud • altitudine: da 350 a 400 mt slm
terreno: sciolto • sesto di impianto: 3x2 o 2.903x1.1
interfila: lavorato o a file alterne
allevamento: Gujot bilaterale
densità: da 1.666 a 2600 ceppi/ha
età dell’impianto: da 10 a 20 anni
carico gemme/ceppo: da 15 a 25 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia: 15 – 24 settembre • raccolta: manuale e meccanica in carri uva da 1.5 t

Vinificazione in bianco: riduzione delle uve con neve carbonica, pressatura soffice sotto vuoto, fermentazione termocondizionata previa pulizia del mosto per flottazione - Piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise”
Temperatura di fermentazione: 14/15°C -  Durata della fermentazione: 15 gg ca. - Serbatoi: acciaio inox 300 hl

Maturazione: 4 mesi in serbatoi acciaio inox - Chiarifiche: a mosto - Imbottigliamento: marzo 2020
Acidità totale: 5.8 g/l in ac.Tartarico; ph 3.28; acidità volatile 0.20 g/l in ac. Acetico; solforosa libera 45 mg/l solforosa totale 109 g/l;estratto secco netto 20g/l zuccheri residui 0.4 g/l
Sistema HACCP integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2015 • sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione.

Esame organolettico
Colore bianco paglierino, molto brillante, con sfumature in controluce tendenti al verde
Ricco di profumi floreali di acacia, ginestra, frutta matura di albicocca e pesca.
Al palato è ricco, sapido, nettamente saporito fino al sapido, corposo, morbido, abbastanza caldo, fresco di acidità agrumata senza nessuna asprezza sulla lingua, con un piacevole retrogusto mandorlato, lungo almeno 10 secondi.
Ideale di aperitivi e piatti di mare, spiedini di calamari alla griglia, supplì cacio e pepe e spaghetti alle vongole.