io sto con i lupi Marche Rosato IGT sangiovese 50% e montepulciano 50% azienda agricola Vittorini di Nico Speranza.
Valori di solferosa aggiunta: solo all’imbottigliamento per una misura di solforosa libera mg/l 25 e solforosa totale mg/l 55.
Sistema di allevamento: a cordone speronato con cinque speroni ad una sola gemma (le bourillon : la più vicina alla corona e la meno fertile).
Sesto di impianto: i filari disposti ad una distanza fra loro di 2 metri e le viti sono ad 1 metro per un totale di 5000 ceppi/ettaro.
Vendemmia: la maturazione ottimale del Montepulciano è avvenuta negli ultimi giorni del mese di Ottobre mentre quella del sangiovese nella seconda decade di settembre. La raccolta è avvenuta esclusivamente in cassettine da 50 litri di volume.
Vinificazione: quando le uve arrivano in cantina vengono diraspate poi subiscono una pigiatura soffice.
Il mosto prima della fermentazione viene, attraverso l’uso di ghiaccio secco protetto dall’ossidazione per preservare quei precettori aromatici presenti nella buccia (tecnica dell’iper-riduzione).
La fermentazione avviene ad a una temperatura intorno ai 9°C (60 giorni per concludere la fermentazione).
Trascorre l’intero anno (10 mesi) sui propri lieviti senza l’aggiunta di solforosa.
L’azienda nasce da un autentico amore per la natura e il rispetto dei suoi tempi.
La filosofia aziendale pone in primo piano un modo coscienzioso di “fare vino”, partendo dal rispetto delle esigenze vegetative della vite, dall’uso oculato della tecnica in cantina e dell’ambiente.
Cantina Vittorini
di Nico Speranza
Via Ete, 56
63842 Monsampietro Morico
Tel. +39 347 92 46 531
Mail [email protected]
