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Il cotechino è un insaccato povero, viene prodotto con le carni del maiale meno nobili (cotenna, nervetti e pezzetti di magro), insaccate nel budello naturale, messo ad asciugare per un paio di settimane al massimo.
Viene consumato, per tradizione a Natale, previa lunga cottura, necessaria per gelatinizzare il collagene della cotenna e delle carni.
Una volta raffreddato viene tagliato a fette ed aggiunto alle lenticchie nella fase finale della cottura.
From the passion for good food and Italian tradition passed down from experience that stands for quality and professionalism.
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Antica Gastronomia
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