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Il cotechino è un insaccato povero, viene prodotto con le carni del maiale meno nobili (cotenna, nervetti e pezzetti di magro), insaccate nel budello naturale, messo ad asciugare per un paio di settimane al massimo.
Viene consumato, per tradizione a Natale, previa lunga cottura, necessaria per gelatinizzare il collagene della cotenna e delle carni.
Una volta raffreddato viene tagliato a fette ed aggiunto alle lenticchie nella fase finale della cottura.
Leidenschaft für die italienische Küche und erleben Sie die Tradition überliefert steht für Qualität und Professionalität.
Die Suche nach neuen Rezepten zu schlagen ist immer eine konstante Investition.
Antica Gastronomia
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