Verdicchio Castelli Jesi DOC Classico Finocchi, viticoltori nelle colline di Staffolo.
Sistema di allevamento: Guyot. - Data impianto: 1984/88
Varietà: R2, selezione Valenti e valorizzazioni vecchi cloni di Staffolo.
Tipo di terreno: Calcareo, sabbioso, argilloso. - Esposizione vigneti: Sud-Ovest.- Resa in vigna: 1,5-2 Kg/pianta.
Raccolta: Manuale a cassette in maturità.
Vinificazione:Pressatura soffice, decantazione statica del mosto a freddo e fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati.
Note organolettiche
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli
Il vino esprime una connotazione minerale intensa ed elegante, esaltando la sapidità, caratteristica della cultivar di Verdicchio. A seguito dell'agitazione del bicchiere si ritrovano delle note floreali intense, con fiori gialli e bianchi (biancospino)..presenta un attacco morbido, senza residui zuccherini, subito caratterizzato dalla componente acida, che viene controbilanciata dalla sapidità.
Gli aromi rimangono a lungo con rimandi minerali e floreali con una leggera nota amarognola nel finale.
Abbinamenti: Antipasti, piatti a base di pesce, primi piatti, carni bianche, formaggi freschi o come aperitivo.
Nelle Marche l'abbinamento tipico è il coniglio in porchetta o pollo in potacchio.
