Il Pojo deriva dalla parola poggio pronunciata con le nostre cadenze dialettali.
E’ il nostro prodotto “selezione”, frutto della scelta dei grappoli e del terroir all’interno della particella di vigneto di contrada Salmagina.

Sistema di allevamento: Guyot. - Data impianto: 1991
Varietà: R2, selezione Valenti e valorizzazioni vecchi cloni di Staffolo.

Tipo di terreno: Calcareo, sabbioso, argilloso. - Esposizione vigneti: Sud-Ovest.- Resa in vigna: 1,5 Kg/pianta.

Raccolta: Manuale a cassette, con selezione delle uve in vigna e raccolta mattinale.

Vinificazione: Pressatura soffice, decantazione statica del mosto a freddo e fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Successivo affinamento sulle fecce di fermentazione.

Note organolettiche

Giallo paglierino con riflessi verdognoli, una densità ottica più accentuata.
Il vino si mostra subito con note floreali (bianchi e gialli): fiori di acacia, di mandorla e di varie composite. Queste sensazioni sono unite da un piacevole aroma sapido e leggermente speziato, ciò che dona ancora complessità ed equilibrio.
Un buon attacco morbido senza zuccheri, con una componente acidica che riempe la bocca, equilibrata da una certa grassezza. In via retronasale ritroviamo note speziate e floreali che persistono a lungo.

Abbinamenti: Piatti di pesce saporiti, primi piatti sapidi, carni bianche tradizionali, formaggi freschi.