Clou de Vara' Rosso Premium Plus des Weinguts Vara' Pesaresi ist der Favorit, der aus einem Weinberg gewonnen wird, der auf einem gemischten Boden aus kalkhaltigem Lehm und Sand liegt, mit Blick auf die Adria, der große Sorgfalt für einen minimalen Ertrag erfordert.
Es ist ein langlebiger Wein, der sich mindestens 15 Jahre in der Flasche entwickeln kann

Erste Ernte 2018
Weinberg Plateau sul Trave - Ertrag pro Rebpflanze 0,800 kg Trauben
Jahresproduktion 1000 Flaschen
Erntezeitraum und -art: Mitte Oktober, manuelle Ernte, mit Auswahl der besten Trauben für Unversehrtheit und Reife an der Pflanze
Weinbereitung und Reifung: Entrappen und Quetschen mit Mazeration des Mostes und mit 3-tägigem Unterschlagen in Stahltanks.
Fermentation nicht später als 14 Tage. Abstich, anschließende malolaktische Gärung.
Ende Januar wird er für 12 Monate in Allier-Troncais-Eichenfässern der ersten Passage umgefüllt. Am Ende Umfüllung in Stahltanks mit anschließender Abfüllung ohne Filtration.
Reifung im Keller für 12 Monate vor dem Verkauf
Hinweis für den Verbraucher
Der Wein spricht für sich mit seinem maskulinen Bukett mit Noten vor allem von Kakao gefolgt von kleinen roten Früchten, die sich im Abgang mit Nuancen von Kaffee, Lakritze und Sauerkirsche vermischen.
Am Gaumen ist er ebenso üppig wie agil, mit unendlichem Abgang.
Paarung: In erster Linie autark, mit Freude an Aufmerksamkeit. Ideal zu rotem Fleisch und reifem Käse.
In großen Kristallkelchen servieren.
Aufbewahrungshinweis: Flasche immer im Dunkeln liegend, an einem trockenen Ort, ohne nennenswerte Temperaturschwankungen.