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Lonza di maiale azienda Lana Carlo e Riccardo

Lonza di maiale azienda Lana Carlo e Riccardo

Prodotto disponibile
Formato
400 Gr
Quantità
14,90 € iva inclusa 13,50 € iva esclusa Mostra prezzo iva inclusa Mostra prezzo iva esclusa
Tipologia
Lonza o capocollo
Formato
400 Gr
Provincia
Macerata
Abbinamenti
Antipasti
Lavorazione
Metodologie artigianali
Info
Produttore
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Info

Lonza o Capocollo di maiale italiano della azienda agricola Lana Carlo e Riccardo, salume artigianale stagionato, sapore originale e tipico delle terre marchigiane.

Alla sezione presenta un aspetto variegato di colore rosso carne nelle parti muscolari e bianco latte nelle parti grasse.

Taglio - Sottospalla del maiale disossato fino alla 6° costola del carré (parte contraria della goletta).
Aromi - Pepe macinato, aglio rosso in camicia (per aromatizzare la carne prima della salatura massaggiando bene la carne fresca, vino bianco (per lavare la carne rifilata).
Lavorazione - una volta ripulito delle asperità della carne viene messo sotto sale per due o tre giorni, avendo l’avvertenza di girare il pezzo una volta al giorno.
Terminata questa prima fase viene lavato con vino ed aceto e poi pepato interamente. Infine viene insaccato in un budello particolare (la saccola) e stretto bene con una rete naturale, quindi legato con spago.

La lonza stagionata va consumata esclusivamente affettata; ideale per le merende del 1° maggio insieme a pecorino e fava fresca.

 
Produttore
Lana Carlo e Riccardo

Produce salumi esclusivamente da suini allevati in proprio, con cereali coltivati nella azienda e confezionati senza aggiunta di conservanti coloranti o farine, tanto che possono essere consumati anche da persone celiache.

Lana Carlo e Riccardo S.S.
Società Agricola

Via Clementina, frazione Giove

62034 Muccia - Macerata - Marche - Italia

[email protected]

Tel. 3345825389

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