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Formaggi tipici

Formaggi prodotti con le antiche tecniche delle tradizioni di pastori e contadini.

In una regione dalle tradizioni povere le necessità alimentari di casa sottostavano alla disponibilità di determinati cibi. Il formaggio era uno di questi, ottenuto quasi sempre dalla mungitura di sole mucche, pecore e capre.
La produzione dei formaggi tipici molto apprezzati, come il pecorino fresco formaggio ovino a pasta morbida, di colore bianco tendente al paglierino, dal sapore delicato e fresco, il pecorino stagionato, forte e piccante o la casciotta d'Urbino DOP, dolce, ma pieno, piacevolmente acidulino, gradevole o il formaggio pecorino di fossa Sogliano DOP, stagionato 5 mesi, un gusto aromatico e sapore intenso, leggermente piccante, nel tempo è divenuta una voce importante nell'economia del territorio marchigiano.

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