alla scoperta del Vino Cotto “Leonardo” prodotto nel rispetto delle antiche tradizioni del suo paese.
Abbiamo voluto tenere fede alla tradizione impostando l’Azienda secondo i canoni,
i criteri e la tecnica di lavorazione ad oggi tramandati, partendo dal nome stesso;
Caonà infatti era il soprannome della Famiglia Quarchioni, oggi proprietaria della cantina,
che con impegno e dedizione porta avanti questa passione di famiglia.
Il vino cotto è una bevanda di prestigio che si ottiene dalla pigiatura e pressatura delle uve, il mosto, che viene messo in caldaie di rame e fatto bollire lentamente a fuoco diretto per circa 10-12 ore, durante la cottura produce una schiuma (dovuta per lo più dalla denaturazione delle proteine ed idrolisi delle pectine) che viene man mano eliminata, fino a una riduzione del 50% del suo volume.
Completata la cottura il mosto decantato ma ancora caldo viene travasato dapprima in botti di legno di castagno o rovere, successivamente si completa la fermentazione in botti di quercia antiche e viene lasciato invecchiare per un periodo non inferiore a cinque anni.
L’Azienda Agricola Caonà si trova in un ridente e caratteristico paesino medievale: Loro Piceno, che gode di un’ottima posizione geografica,
a metà strada tra il mare della costa adriatica e le montagne dei Monti Sibillini.
Il territorio collinare e il clima mite valorizzano la qualità del vino, ma soprattutto dobbiamo a questo paese l’antichissima tradizione del Vino Cotto.
Questa è stata infatti tramandata da generazione in generazione e l’arte della vendemmia in queste colline è l’insieme di lavoro, esperienza e passione.
La ricorrenza annuale che nel mese di agosto è simbolo di questo comune è infatti la Sagra del Vino Cotto che oggi supera la 40° edizione.
