um den gekochten Wein „Leonardo“ zu entdecken, der nach den alten Traditionen seines Landes hergestellt wird.
Wir wollten der Tradition treu bleiben, indem wir das Unternehmen nach den Regeln gründeten,
die bisher überlieferten Kriterien und Verarbeitungstechniken, beginnend mit dem Namen selbst;
Tatsächlich war Caonà der Spitzname der Familie Quarchioni, die heute Besitzer des Weinkellers ist.
der diese Familienleidenschaft mit Engagement und Hingabe weiterführt.
Gekochter Wein ist ein prestigeträchtiges Getränk, das durch Zerkleinern und Pressen der Trauben gewonnen wird. Der Most wird in Kupferkessel gegeben und etwa 10 bis 12 Stunden lang langsam bei direkter Hitze gekocht Denaturierung von Proteinen und Hydrolyse von Pektinen), die nach und nach eliminiert wird, bis zu einer Reduzierung um 50 % ihres Volumens.
Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, wird der dekantierte, aber noch warme Most zunächst in Kastanien- oder Eichenfässer umgefüllt, anschließend wird die Gärung in alten Eichenfässern abgeschlossen und die Reifung erfolgt über einen Zeitraum von nicht weniger als fünf Jahren.
The Caonà Farm is located in a charming and characteristic medieval village: Loro Piceno, which enjoys an excellent geographical position, halfway between the Adriatic coast and the Sibillini mountains.
The hilly territory and the mild climate enhance the quality of the wine, but above all we owe to this village the ancient tradition of Vino Cotto.
This has in fact been handed down from generation to generation and the art of harvesting in these hills is the combination of work, experience and passion.
The annual event that in the month of August is the symbol of this municipality is in fact the Sagra del Vino Cotto which today exceeds its 40th edition.
