Nach einigen Jahren des Experimentierens mit Weinbereitungs- und Schaumweinversuchen verschiedener Reben und verschiedener Mischungen wurde 2011 der Classic Method EXTRA BRUT Umani Ronchi veröffentlicht.
Die Verwendung von Basen unterschiedlicher Herkunft hat es ermöglicht, die Einzigartigkeit des Terroirs, zu dem sie gehören, zu maximieren, d.h. die besten Parzellen, die im "klassischen" Bereich von Verdicchio dei Castelli di Jesi angebaut werden.
Eine Cuvée aus Verdicchio- und Chardonnay-Trauben, die sowohl in Stahl als auch in kleinem Holz gereift sind, um eine größere aromatische Komplexität zu erreichen.
Der anschließende Ausbau auf der Hefe für 30 Monate lässt einen Sekt mit klarem, vollmundigem und äußerst einladendem Charakter entstehen.
Anbaugebiet: Marken, Verdicchio-Hügel
Land: Die zwischen acht und dreißig Jahre alten Weinberge befinden sich in einer hügeligen Gegend zwischen 150 und 350 Metern über dem Meeresspiegel an den beiden gegenüberliegenden Ufern des Esino-Tals. Die Böden, die auf plio-pleistozäne Formationen zurückgehen, zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr tiefgründig, lehmig und mäßig kalkhaltig sind.
Erziehungssystem: Guyot - Ertrag pro Hektar: Übersteigt nie 70-90 Doppelzentner pro Hektar.
Ernte: Es wird von Hand durchgeführt, wobei die Trauben geerntet und in Kisten transportiert werden. Sie erfolgt normalerweise in zwei Etappen: Der Chardonnay wird Anfang/Mitte August und der Verdicchio Mitte/Ende desselben Monats geerntet. Für jeden Jahrgang werden je nach klimatischer Entwicklung die Trauben ausgewählt, bei denen das richtige Gleichgewicht zwischen der Anreicherung von Zucker und dem Säuregehalt aufrechterhalten wurde. Ersteres darf 15°-16° BABO nicht überschreiten und der Säuregehalt muss bei 9-10 gr/lt liegen.
Weinbereitung: Nach einem sanften Pressen wird der Saft schnell abgekühlt und dann statisch dekantiert.
Die alkoholische Gärung des Chardonnay erfolgt im Stahltank und die anschließende Veredelung erfolgt für 8 Monate im Kleinholz. Verdicchio wird fermentiert und 10 Monate in Stahltanks gereift.
Anschließend werden die zu prickelnden Böden aus verschiedenen Jahrgängen zusammengestellt, um dann bei kontrollierter Außentemperatur die zwei Monate dauernde zweite Gärung zu starten.
Die 30 Monate andauernde Veredelung in der Flasche garantiert durch den Kontakt und die Autolyse der Hefen den unverwechselbaren Duft. Nach dem Degorgieren ruht der Schaumwein noch 2-3 Monate, bevor er in den Handel kommt. Der Restzucker beträgt 3,9 g/lt.
Organoleptischer Test
Brillante strohgelbe Farbe mit anhaltender und feiner Perlage.
Das Parfüm offenbart sich von großer Eleganz. Am Anfang zeigen sich vielfältige blumige und fruchtige Noten mit Düften von Bergamotte und Mandarine, die sich mit pflanzlichen Aromen aromatischer Kräuter vermischen. Die typischen Düfte, die sich aus der Lagerung auf der Hefe ergeben, sind auf sehr feine und harmonische Weise wahrnehmbar.
Im Mund hat es einen entschieden cremigen Eingang, der sich mit einem diskreten und angenehmen Aufbrausen verbindet; im Abgang mit guter Nachhaltigkeit stechen Schmackhaftigkeit und frische Nuancen von Trockenfrüchten hervor.
Paarung: Ideal zu Fischgerichten, Schalentieren, rohen Meeresfrüchten.
Glas: Flöte mit breiterem Bauch und schmaler Öffnung, Eigenschaften, die die Sauerstoffversorgung des Weins und damit die richtige Entwicklung der komplexen und tertiären Aromen von Jahrgangs- oder gereiften Schaumweinen nach klassischer Methode ermöglichen, ohne die Entwicklung und Wertschätzung der Perlage zu beeinträchtigen.
