Sogar seine Säure ist in diesem Kaffee süß, tatsächlich ist er im Ursprung besonders reich an Apfelsäure (oder Apfelsäure, wie es passiert), die einen Hauch von sehr unreifem grünem Apfel hat.
Dank der Geschicklichkeit, mit der die Gärung der Ernte durchgeführt wird, ist er jedoch einer der seltenen Kaffees, in denen die malolaktische Gärung am besten durchgeführt wird: Apfelsäure wandelt sich in Milchsäure um und die saure Säure des unreifen Apfels weicht ein rundes und cremiges Gefühl.
Süß ist aber auch die Schokolade, die beim ersten Schluck erscheint, um Platz für die Rosinen zu machen und dann noch weiter, im Abgang, begleitet von einer frischen fruchtigen Note von Ananas und Limette, die uns Gesellschaft leistet. lange Zeit mit leerem Becher.

Lage: Departement Huila, die Bergregion im Südwesten Kolumbiens, 1500 m - 1700 m. SLM, das Paradies für jeden Kaffeeliebhaber.
Anbau im Schatten, große Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, Sortenstudium, Versuche mit unterschiedlichsten Trocknungsmethoden.
Ausgewogene Mischung aus drei der Sorten, die die Identität des kolumbianischen Kaffees definieren: Castillo, Caturra und (genau) Kolumbien.

Gewaschene Kaffees, gewaschen, erfordern beim Rösten besondere Aufmerksamkeit: Sauber und frei von jeglichen Resten erreichen sie den sogenannten First Crack, den Moment, in dem die inneren Zellmembranen der Bohne zu brechen beginnen, lange vor natürlichen Kaffees: ein kurzer Röstung, entschiedener, wenn auch nicht aggressiv in der ersten Phase und sehr delikat im Abgang, haben wir für diesen Kaffee gewählt, wobei wir darauf achten, dass die kostbaren, aber zarten Fruchtaromen, an denen er reich ist, bei zu hohen Temperaturen nicht verloren gehen.