Caffe Colombia - Finca El Mirador Washed The Smoking Tiger
Di questo caffè è dolce perfino la sua acidità, infatti all'origine è particolarmente ricco di acido malico (o acido di mela, guarda caso), che ha un sentore di mela verde molto acerba.

Senonché, grazie all'abilità con cui viene condotta la fermentazione del raccolto, è uno dei rari caffè in cui si è compiuta al meglio la fermentazione malo-lattica: l'acido malico si trasforma in acido lattico, e l'acerba asprezza della mela immatura lascia spazio a una sensazione rotonda e cremosa.

Ma dolce è anche il cioccolato che si presenta al primo sorso, per lasciare spazio pian piano all'uva passa, e per poi ancora più avanti, nel finale, tornare accompagnato da una fresca nota fruttata di ananas e lime, che restano a farci compagnia a lungo, a tazza ormai vuota.

Localtà: dipartimento della Huila, la regione montuosa del sud-ovest della Colombia, 1500 mt - 1700 mt. SLM, il paradiso di ogni appassionato di caffè.

Coltivazione all'ombra, grandi escursioni termiche tra il giorno e la notte, studio delle cultivar, esperimenti tra i più diversi metodi di essicazione... 

Equilibrato blend di tre delle cultivar che definiscono l'identità del caffè colombiano: Castillo, Caturra e (per l'appunto) Colombia.

I caffè washed, lavati, richiedono una particolare attenzione nella tostatura: puliti e privi di ogni benché minimo residuo di polpa, raggiungono il cosiddetto first crack, il momento in cui le membrane cellulari interne del chicco cominciano a rompersi, molto prima dei caffè natural: una tostatura breve, più decisa, se non aggressiva nella prima fase, e molto delicata nel finale, è quella che abbiamo scelto per questo caffè, facendo attenzione a non cancellare con temperature troppo alte i preziosi ma delicati aromi fruttati di cui è ricco.