DALNERO Spumante Klassische Methode Pas dosè, Winzer Silvano Strologo von Conero.
Klassische Methode - Degorgement 2020
Enthält Sulfite - Korkstopfen
Produktion ca. 2.000 Flaschen à 0,75 l.
Weinberg auf 230m / über dem Meeresspiegel. Südliches Layout.
Ansporn Cordon Training. Ertrag pro Hektar von 90q.
Die von Hand durchgeführte Ernte ermöglicht die Auswahl von Trauben aus jungen und alten Weinbergen. Die Ernte erfolgt im zweiten, dritten Augustjahrzehnt. Es werden nur die noch nicht reifen Trauben mit grünem Stiel gesammelt. Dies ist nützlich, um ein Muss zu haben mit niedrigem Alkoholgehalt und guter Säure und Frische.
Bei der Weinbereitung durch "direktes Pressen" der Trauben hat der Most keinen Kontakt mit den Schalen. Es fermentiert und ruht 40 Tage bei niedriger Temperatur in Stahl, um eine malolaktische Fermentation zu vermeiden. Anschließend werden Zucker und Hefen hinzugefügt und in Flaschen abgefüllt, wo die Referenzierung stattfindet.
Nach einer Ruhezeit (mindestens 36 Monate) erfolgt die Remuage und anschließend die Degorgation unter Zugabe des Produkts selbst (ohne Likör und Zucker: Pas Dosè oder Nulldosis).
Verfeinerung in der Flasche mindestens 3 Monate nach der Degorgation.
Organoleptische Untersuchung
Brillante hellstrohgelbe Farbe.
Aromen von Zitrusfrüchten, rosa Grapefruit, Pfirsich und rosa Apfel mit ausgewogener Intensität, fein und jung wie eine Evolution.
Im Mund feine und zarte Blase, intensiv mit einem Gefühl der Frische, mit guter Fülle und Länge.
Paarung: als Aperitif mit Vorspeisen, Frischkäse, Schalentieren, Wein für die ganze Mahlzeit: weißes Fleisch oder sogar kunstvoller Fisch.
